Sos od pečuraka

Neko vreme se nismo videli. U svoju odbranu mogu samo da obećam mnogo novih lepih recepata.
I da odmah započnem sa održavanjem tog obećanja.

Sos od pečuraka

Pečurke su jedna od meni najomiljenijih namirnica. Volim da ih sakupljam, volim da ih jedem u svakom obiliku: u turšiji, u rizotu, kao supu ili sos ili samo pržene.
Ali sam primetila jednu neobičnu pravilnost: osobe muškog pola veoma često imaju nešto protiv njih. To ne samo da važi za moju porodicu, već sam i radeći u restoranu uočila da kada je na meniju supa od pečuraka – muškarci uglavnom traže zamenu.
Zašto je to tako – ne znam. To sam samo napisala da bih vas upozorila: ne spremajte ovo jelo ako ne znate kakav je ukus osoba koje ćete poslužiti, ili prosto stavite sos sa strane da može da se posluži samo onaj ko to zaista želi.

Potrebno vam je (po osobi):

1 šnicla
80g pečuraka
1 manja kašika brašna
150-200ml mleka
1-2 čena belog luka
so, biber, muskatni oraščić

Ukoliko pripremate svinjske šnicle radite ovako kako sam ja radila.

Ukoliko ste pak rešili da pravite juneće ili konjske možda je bolje da prvo pripremite sos, a tek onda ispečete meso, jer ono ne može da stoji a da se ne stvrdne.

Šniclu usolite malo unapred, ali ne preterujte jer će i sos biti slan.

Dok šnicla stoji odvojite klobuke i nožice pečuraka i iseckajte ih

Stavite meso da se prži sa nešto ulja.

Količina ulja će zavisiti od toga koliko je samo meso masno. Potrebno je da vam po završetku pečenja ostane oko kašika ulja u tiganju.

Kada ste završili pečenje stavite šnicle u zagrejanu posudu (npr metalnu vanglu ili šerpu koja stoji na ringli koja radi na najslabijem stepenu) i pređite na pripremu sosa.

Još jednom ponavljam, ako pravite neko meso koje ima običaj da otvrde stajanjem ili ako vam je meso malo zagorelo pa je ulje pocrnelo ili ako vas jednostavno brinu zdravstveni rizici daljeg korišćenja istog ulja, uzmite drugi tiganj i krenite od ovog koraka. Ukus će biti slčan, samo za nijansu siromašniji, a boja malo svetlija.

Beli luk iseckan na kolutiće par sekundi pržite u ulju. Ja volim više belog luka pa sam stavila čitava dva čena, vi možete i manje.

Možda izgleda kao da je pregoreo, ali nije, nego je smeđ od ulja u kom se pržilo meso. U svakom slučaju pazite jer će ulje biti baš vrelo pa se može dogoditi da beli luk stvarno veoma brzo izgori.

Dodajte jednu manju kašiku brašna i promešajte.

Brašno bi trebalo da upije svo ulje. Ako se to ne dododi dodajte još malo brašna.

Mešajte oko pola minuta pa dodajte seckane pečurke.

Ne znam da li možete da vidite kako je brašno smeđe. Ako koristite novo ulje na ovom koraku će brašno biti boje slonovače.

Mešajte minut-dva, dok se pečurke malkice ne skupe, pa dodajte mleko.

Mleko dodajte malo po malo, uz stalno mešanje.

Sos će se ubrzo zgusnuti. Ako bude pregust, možete dodati još mleka. Ako bude preredak, samo ga kuvajte još malo, uz stalno mešanje.

Na kraju dodajte so, biber i muskatni oraščić.

Promešajte i spremno je za serviranje.

Sipajte sos preko mesa.

Služite sa testeninom i nekim povrćem. Ja volim šargarepu.

Osim uz razne vrste mesa, ovaj sos lepo ide uz testeninu.

Sa sirom ili bez njega – izbor je samo vaš =)

Verzija za štampu