Crna alva

Sećate li se “Na Drini ćuprije”?

Kada je dovršen most napravljeno je veliko slavlje i tom prilikom se izdešavalo sledeće, citiram:
“Nadzornici i radnici dobili su darove u novcu i odelu, a opšta gozba, u kojoj je učestvovao ko god je hteo, trajala je dva dana. U vezirovo zdravlje jelo se, pilo, sviralo, igralo i pevalo; priređene su konjske i pešačke trke; sirotinji su deljeni meso i slatkiši. Na trgu koji vezuje most sa čaršijom kuvala se u kotlovima halva i onako vruća delila narodu. Tada se osladio i onaj koji ni na Bajram nije. Do u sela oko kasabe doprla je ta halva i ko god je okusio poželeo je zdravlje veziru i dug vek njegovim građevinama. Bilo je dece koja su po četrnaest puta navraćala na kazan, dok ih aščije, poznavši ih, ne bi oterali, bijući ih varjačama. Jedno je Ciganče umrlo, jer se prejelo vruće halve.”

Ali ta alva nije ona ćeten alva koju svi poznajemo, to je ova alva koju ćemo sada napraviti prema starom, pomalo već zaboravljenom receptu, ili nešto slično njoj. Najbolje od svega je što se priprema od sastojaka koje najverovatnije već imate u kući i veoma brzo.

Potrebno vam je:

Za sirup:

1 čaša šećera

2 čaše vode

Za alvu:

150g ulja

200g brašna

Sipajte šećer i vodu u šerpu i pustite da provri.

Na neki način ga održavajte vrelim i odmah započnite sa pripremom ostalog.

Znam da ovo zvuči kao potpuna alhemija, ali pronađite neku staru šerpu. Možda se to ne dešava svima, ali meni alva jednostavno ne uspeva u ovim novim (<20 godina), sjajnim šerpama.

Sipajte ulje.

Kada se ulje zagreje dodajte brašno.

I onda mešajte bez prestanka. Masa će prvo biti bela

pa će potamneti.

Mešajte sve dok ne dobije ovu boju

Sada će vam biti potrebna brzina, kuraž i otvoren prostor. I asistent.

Skinite šerpu sa vatre i odmah uradite ovo. Mali deo još uvek vrućeg sirupa sipajte u uprženo brašno. PAŽNJA! To će izazvati mnogo prštanja i dima. Čuvajte oči i mešajte žustro dok neko sipa malo po malo sirupa.

pravljenje alve

Kad se dim raziđe vidite kako smesa izgleda. Vidite kako je potamnela? Dodajte još sirupa

priprema halve

sve dok masa ne postane ovako glatka

crna alva

Nećete iskoristiti sav sirup, od ostatka možete napraviti odličnu limunadu. Ali to posle. Sada od ove smese uzimajte supenom kašikom ako hoćete tradicionalne alvice normalne veličine ili kašikom za sladoled ako hoćete da dobijete džambo alve lepog izgleda. Kašiku punu smese pritiskajte o zidove šerpe kako bi se smesa lepo izravnala i potom istresajte na tanjir.

alva

Prema originalnom receptu alvu bi trebalo posuti kristal-šećerom, meni je draže ovako.

halva

I ovim je alva gotova. Služi se hladna, verovatno jer je vrela mnogo ukusnija. Setite se samo sirotog cigančeta sa početka priče. Ja ga se uvek setim pošto slistim pola tanjira.


Lajkuj ili podeli sa prijateljima :)


22 komentara na “Crna alva”

  1. vrlo zanimljivo moram priznati!

  2. Zoran Tokic says:

    Crnu alvu obozavam od malena.
    Pravio sam juce bez recepta napamet: 500 gr secera, 500 ml vode,500 gr brasna i 500 ml ulja. Nije losa ispala s obzirom da sam zadnji put pravio pre 4 godine.
    Danas sam skinuo sa vaseg sajta recept za crnu alvu i probacu da napravim po vasem receptu.
    Znajte da moze da se doda malo i kukuruzno brasno oko 20% ili manje po zelji.
    PROBAJTE.

    • zloprase says:

      Jao, konačno jedan ljubitelj crne alve, mislila sam da ovaj dan neće doći =)
      Obavezno ću pokušati i sa kukuruznim brašnom, hvala na sugestiji i verujem da će biti ukusna zato što smo je jednom pravili sa grizom (moguće da smo ostali bez brašna) i bilo je čak ukusnije nego osnovni recept.Jedini problem je što smo morali da je razlijemo pa isečemo kocke, nije se baš lepo oblikovala.
      Znam da kukuruzno brašno i griz nisu iste stvari, samo hoću da kažem da mogu da oplemene celu stvar =)

  3. mljaccc says:

    meni nije uspelo.a i masa mi je ostala bela:(

    • zloprase says:

      Pa valjda nije uspelo baš zato što je masa ostala bela.
      Možda je trebalo duže da je pržite, a možda je problem u samoj šerpi.
      Bilo bi dobro da šerpa nije od inoksa nego neka starinska.

  4. Lence says:

    alva mi je uspela, bila je predivna, i meni je ovo slatkis iz detinstva kojeg obozavam,ja sam jos dodala u alvu seckane orahe i uvaljala je u mlevene orahe

  5. Dusan says:

    ja volim sve alve hahahhaahha :)

  6. Veoma lep slatkis (za mene) :D

  7. Milka says:

    prava stvar.
    Nekeda sam znala, pa sam pravila,
    pa sam zaboravila i nisam pravila.
    sada opet znam i ……….pogodite

  8. Zorica says:

    Crna alva je prvi slatkis koji sam kao devojcica naucila da pravim i pravila sam ga cesto, kad god mi se “zajede” nesto slatko. Onda, davno, pre vise decenija potpuno sam zaboravila na crnu alvu. Pre nekog vremena sam se setila i pokusala da prizovem secanje na proces i napravila. Nesto nije bilo bas kako treba, ali sam ja ipak bila cigance tog dana. Sad vidim da sam preprzila brasno jer se nisam setila da potamni kad se doda sirup. Zato hvala na receptu i slikama.

    A, vas recept sam pronasla kada sam pravila slatko od ruza po vasem receptu i odusevljena sam.

    Sto se alve tice, ja umacem kasiku u kristal secer pa taj secer lepo izgleda na tamnoj alvi.

    Pozdrav i jos jednom, hvala na trudu!

    • Perka says:

      Kašika u šećer! Pa to je ono pravo.
      Ja, kao sliku iz detinjstva, pamtim taj kristal šećer, ali sam mislila da se on samo tako posipa po već gotovoj alvi. Probaću.

  9. Anonymous says:

    a

  10. Snezana says:

    Jaoj, meni je ovo pravila baka, koja je na zalost umrla. Bezuspesno sam trazila recept jer niko u familiji nije zapamtio kako se pravi alva. Obradovali ste me sto cu konacno napraviti omiljeni slatkis iz detinjstva

  11. Tajchi says:

    Ovo je slatkiš mog djetinjstva ;) Pravila ga je baba i bio je obavezan za Badnje veče. U alvu se stavljao i sjeckan orah. Neki su pravili tako što bi polovicu oraha utisnuli u svaki komad alve. Pravila ju je samo sa supenom kašikom i sve su joj uvijek bile jednake.
    Kod kume, koja je Muslimanka, vidjela sam da oni brašno dugo ukuvavaju ali ga drže bijelim. Onda to brašno zaliju sirupom (oni kažu agda za sirup) i izruče u tepsiju. Onda halvu izrežu nožem u kvadrate i odozgo pospu kokosom. Moram reći da sam vrlo voljela te kolače!
    Ne znam da li ste čuli sa “tespič” isto muslimanski kolač koji sam davno jela ali ne znam ga napraviti. Ili možda z a”budim” patišpanj od jaja koji se peče u dubokoj šerpi u kojoj je otopljen šećer i napravljena karamela. Ta karamela obloži dno i ivice, a kad je pečeno, kolač treba izgledati kao puding. Znači, ne smije biti “živ” iznutra, ali ni suv kao patišpanj. Vadi se kašikom i imate ukus pudinga od jaja sa nekom slatkom tečnošću preko (jer se od tog šećera napravi tečnost, kao rijedak sos). I taj se kolač pravi u starim šerpama i ja nikad nisam uspjela da ga napravim :(

    • zloprase says:

      Svi ovi kolači su meni nepoznati, ali svaki od njih zvuči preukusno. Ako neko zna recepte – molim daih podeli sa nama.

  12. Filip says:

    Procitao, napravio, zvao bakicu i rekao joj kako je dobra bila (P.S. Bakica mi spremala recept prije x godina i kako nisam imao nista slatko u kuci padne mi na pamet da potrazim i napravim najjednostavniji a najljepsi slatkis…)

    HVALA PUNO!

  13. Filip says:

    P.S. recept vam se u potpunosti poklapa sa bakicinim :D

  14. Milka says:

    hvala ti puno. Vec sam pravila halvu po ovom tvom receptu, i uspevela je. Napravila sam pauzu i potom zaboravila recept ali i poreklo recepta i gde sam ga procitala. dva put mi nije uspela a onda sam razmislila se setila. Sad jos vise osecam zahvalnost i postovanje. Meni je sad prijatno a moze i drugima koji pozele.

  15. tea says:

    PAMTIM OVO VEC VISE OD 50 GODINA.MOJA MAMA JE PRZILA GRIZ U MESTO BRASNA! NJAM, NJAM

  16. rile says:

    E to je TO! SAD SAM JE NAPRAVIO I ODLICNA JE, SJETIO SAM SE DJETINJSTVA ODMAH.

  17. Predrag says:

    Najbola poslastica ako se spremi kako treba i stavlala je moja majka Anica orahe to je stvarno prava poslastica

Ostavite komentar