Äezerije (Cezerye) – turski ratluk od Å¡argarepe
Kao Å¡to sam obećala ide jedan posni kolaÄ. Uz to je i bez glutena, ako imate tih problema.
Ako izuzmemo ogromnu koliÄinu Å¡ećera, mogao bi da proÄ‘e i kao zdrav jer nema braÅ¡na i ulja, a ima povrća i koÅ¡tunjavih plodova.
U pitanju je turski slatkiš po imenu đezerije, tj. neka vrsta ratluka od šargarepe. Nema ukus kao ratluk ali oblik je taj. Nikad nisam bila u Turskoj, niti sam probala ovu poslasticu, pa ne znam kako bi trebalo da izgleda. Možda baš ovako kako je meni ispala.
Majstori tog zanata navodno kriju taj recept, a intenetom kruži ovaj, skroz Å¡krt i Å¡tur. Ja dajem koliÄinu kako sam je pronaÅ¡la i pravila, i ok je da tu koliÄinu pravite prvi put, za probu, ali odmah da znate da ispadne baÅ¡ malo kolaÄa, a dugo se kuva. Videćete već u receptu.
Potrebno vam je:
400g šargarepe
150g šećera (originalni recept kaže 200g, ali i 150 je suviše)
50g pistaća i/ili oraha (recept kaže 100g, verujte meni a ne njima)
malo kokosa za valjanje
Neki izvori navode i cimet, ali niti ga ima u ovom receptu niti mi se dopao kad sam ga stavila u deo mase tako da ništa od cimeta.
Šargarepe je potrebno izrendati, tako kaže recept. Ja sam koristila secka.
Samlela sam ih koliko sam mogla sitno, jer sam raÄunala da to skraćuje dužinu kuvanja.
Šećer otopite u malo vode (oko 1/2dl) i sipajte ga u šargarepu.
i onda poklopac na šerpu pa na ringlu.
Sad, to je problem. Recepti ne kažu niÅ¡ta o dužini kuvanja, samo kažu da se kuva dok ne postane smolasto i dok delić mase koji uzmemo i valjalmo imeÄ‘u dva prsta ne ostane zalepljen za jedan prst. To meni ne znaÄi niÅ¡ta. ProÅ¡li put kad sam pravila ovaj “ratluk” ja nisam poklopila Å¡erpu, kao da bi voda brže isparila (glupa logika), pa sam svaki Äas probala dal se zgusnulo i to je trajalo i trajalo, a struja se troÅ¡ila i troÅ¡ila (isto je bila zima) sve dok nisam odustala i napravila bombice. To možete i vi ako vam se na pola kuvanja smuÄi.
Ovaj put sam kuvala na tihoj vatri jedno pola sata i ništa se posebno nije dogodilo, sem što su šargarepe omekšale.
Za to vreme sam iseckala pistaće
i orahe.
Onda sam pojaÄala vatru (ali onda mora da se meÅ¡a povremeno) i Å¡argarepice su vrlo brzo potamnele. Tu negde poÄne da se oseća i blago zagoreli miris, ali to je ok.
Jedini je problem Å¡to ne mogu da vam kažem taÄnu dužinu kuvanja. Možda je ustanovim pri nekom sledećem spremanju, ili to uÄini neko od vas. Možete da pokuÅ¡ate i onaj test sa valjanjem. Meni je tu negde uspela da se formira i kuglica, ne baÅ¡ Ävrsta.
Ovako nekako to izgleda kad je gotovo.
Evo uvećano.
Vidite, malo je staklasto i deluje lepljivo.
Ubacite oraÅ¡Äiće.
Pistaći su stvarno lepi zbog boje, ali ako ih nemate i orasi su sasvim u redu. Ako pravite kolaÄe za slavu npr, pa znate da vam mnogi gosti nemaju zube možete i da preskoÄite orahe i to, ali će onda da bude malko preslatko.
Lepo izmeÅ¡ajte, pa oblikujte pravougaonik. Ja sam to uradila tako Å¡to sam pravougaonu Äiniju (12cm x 18cm, napisala sam već da ispadne baÅ¡ malo) obložila aluminijumskom folijom pa sam lepo poravnala masu unutra. Vi možete i onako, bez posude.
SaÄekajte da se ohladi, pa obavezno mokrim možem, da se ne bi lepilo, secite na pravougaonike. Ne moraju da budu mnogo veliki zato Å¡to je mnogo slatko.
Ako vam u bilo kom trenutku blo šta pođe naopako, bombice su uvek opcija.
Te komadiće valjajte u kokos.
I time je posao oko turskog ratluka od šargarepe završen. Sad još samo da se lepo stegne i mislim da dosta dugo može da stoji.
Ne znam kako bi proÅ¡ao kod onih koji ne vole Å¡argarepu. Kod nas koji je volimo – super je.
cak i oni koji ne vole sargarepu, (ili uopste, voce i povrce u kolacima), neka slobodno ovo naprave (ni ja ne volim ), ali ovo je fenomenalno, prosto ruka sama uzima i trpa u usta. Fenomenalnooooo !!!
Mnogo mi se dopada i ovaj! Pikiram neki carrot cake da napravim vec dugo, juce sam jela neki indijski slatkis sa sargarepom kuvanom u mleku i sa nekim orasima bademima itd… Ali i ovo mi izgleda stravaaaa!
Malo sam se uplasila kad sam videla u nazivu ratluk (to sigurno vise nikad necu praviti), ali je ovo cool!
Mi koji slavimo Sv.Nikolu smo ti puno zahvalni na prelepim posnim receptima.:)