Boza

Jeste li možda primetili da nigde više ne može da se kupi lepa boza? Čak ni kod pelivana, a o onim flaširanim neću ni da počinjem.

Na svu sreću, rešenje je jednostavno: napravite svoju!

Ono što me kod boze fascinira je to što je sve bolja što duže stoji i što je to jedino piće koje se savršeno slaže uz bilo koje kolače. Ko mi ne veruje neka proba sam =)

.

Potrebno vam je:

100g kukuruznog brašna

100g šećera

2l vode

1/4 malog pakovanja svežeg kvasca

Kao što vidite mere su lepe i okrugle tako da po potrebi lako možete povećati količinu sastojaka i napraviti više boze.

.

U jednu šerpu sipajte brašno

i litar vode.

Promešajte i ostavite da stoji 24 sata, uz povremeno mešanje.

Iskustvo mi govori da to može biti i nešto manje od 24 sata. Nisam utvrdila tačnu granicu, a 24 je lepa i okrugla cifra. Držite je se.

Nakon 24 sata stavite brašno i vodu na ringlu da proključaju. Promešajte povremeno.

Kada boza proključa smanjite vatru i kuvajte na tihoj vatri još 15 minuta, uz veoma često mešanje jer brašno brzo prione za dno šerpe i eto vama belaja.

Posle 15 minuta dodajte šećer

i kuvajte još 5 minuta.

Skinite šerpu sa vatre i sipajte onaj drugi litar vode. Možete dodati malo više od litra, za onoliko koliko je isparilo pri kuvanju.

Sačekajte malo da se boza prohladi na temperaturu koja neće ubiti kvasac i onda ga dodajte. Ja sam pokušala i sa suvim kvascem, ali nešto mi nije uspelo pa ne mogu da ga preporučim.

Promešajte i pokrijte čistom krpom.

Važno je da ni u ovoj, ni u nekoj drugoj fazi ne požurujete hlađenje boze, čak ni stavljanjem šerpe u hladnu vodu. Ja sam jednom pokušala i mnogo je izgubila na kvalitetu. Izgleda da se upravo pri hlađenju iz brašna oslobađa neka skrobna materija koja bozi daje onu pravu, malo lepljivu teksturu.

Dakle, sačekajte da se boza ohladi na sobnu temperaturu i pocedite je kroz sito.

Bitno je da to bude baš sito jer je ono sasvim fino. Ako probate da procedite kroz cediljku dobićete kačamak kakav se služi u većini poslastičarnica. Ideja je da se ne osete zrnca brašna i da ne izgleda ovako.

Ako, pak, živite negde gde ne možete da nabavite sito, procedite nekoliko puta kroz cediljku, a onda neposredno pred serviranje kroz onu malu cediljku za čaj. Mada je sve to previše posla.

Edit: U komentarima sam dobila super savet – ako nemate sito stavite dupli sloj čiste gaze u cediljku. Mnogo manja komplikacija.

Proceđenu bozu sipajte u flaše, dobro zatvorite i stavite u frižider da se ohladi. Nemojte da prepunite flaše jer boza nekad hoće da iskipi pri otvaranju (a mislim da je i to povezano sa naglim hlađenjem boze u koju je dodat kvasac).

Ovo hladno vreme možda ne mami na pripremu ovog osvežavajućeg napitka, ali počnite na vreme -  najavljuju prolepšanje.


Lajkuj ili podeli sa prijateljima :)


14 komentara na “Boza”

  1. dollybel says:

    isprobaću ovaj recept, moj suprug obožava bozu, ša ćemo ti javiti je li nam uspjela.
    I tako jednostavno je napisan recept, sve na okruglo, da se nadam da neću kačamak napraviti.

    • zloprase says:

      i meni su se te okrugle brojke mnogo dopale, nema šanse da zaboravim =)
      javljaj čim napraviš, kako je uspelo i kako se mužu dopalo

  2. Zoka says:

    Sjajan recept, mnogo je bolja od boze iz poslastičarnice, jako se jednostavno pravi, a pruža uživanciju danima :D

  3. Bogi says:

    da li može i sa kukuruznim grizom, npr. ako ga imamo dosta u kući, pa da ne kupujemo brašno? da li se dobije isto?

    p. s. ko nema ono pravo sitno sito (kod mene u plastikarnici za sito koriste istu mrežu kao i za cediljku tako da nema razlike), može i sa duplim slojem gaze preko cediljke. bolje nego da se cima da nekoliko puta proceđuje.

    • zloprase says:

      odlična ideja za gazu, napomenuću u receptu, hvala =)

      što se griza tiče to je valjda samo malo krupnije mleven kukuruz, mislim da mu izađe na isto kad je boza u pitanju. možda bi moralo malo duže da vri, ali najverovatnije da ne.

    • bogi says:

      Ja sam onaj sa gazom… Boza mi se zadržava na gazi i proceđuje vrlo teško, moram da radim nekoliko ceđenja i neprestano otresam “kačamak” koji je zapuši, i tu izgubim oko 25% tečnosti. Ali ispadne na kraju dobro. Sa grizom nemojte pokušavati, verovatno treba duže da se kuva, duže da odstoji ili tako nešto, uz ovaj recept radite sa brašnom, od griza se dobija gustiš koji se teško proceđuje. Inače, boza koju pravim ovim receptom je fantastična, a najbolja mi je nakon 2 dana u frižideru, valjda tad kvasac preradi sav šećer, pa izgubi suvišnu slast i malo jače rezi. I fenomenalno osvežava, naročito nakon fizičkih radova po ovom suncu. Apsolutno preporučujem, jedino što moram da nabavim neko valjano gusto sito, proceđivanje kroz gazu je čist mazohizam.

  4. vanja says:

    Cao!
    Ovaj drugi litar vode sto se dodaje jel mora da bude hladan ili vreo?Koliko treba da se ohladi prije kvasca?

    • zloprase says:

      Dodaje se hladna voda, a temperatura treba da je mlaka, kao za kupanje.
      Dakle, kad umočiš prst, da bude prijatno toplo.
      Zamisli da šalješ kvasac u Matarušku Banju.

  5. Steva says:

    Wau, boza! Ala ćemo da se častimo. ;)

  6. Vlada says:

    Obavezno da se posluša onaj savet da se ne napune flaše! Imao sam eksploziju u kuhinji od boze iz frižidera, čep je udario o plafon, a više od polovine flaše od 1,5l je u sekundi izletelo u vidu pene i napravilo has i po meni i oko mene. Bukvalno kao da sam mućkao flašu Koka-kole pola sata i dao nekom da otvori. Sreća što je zatvarač bio sa zavrtnjem, eksplodiralo bi mi u frižideru!

  7. kole says:

    imam jedno pitanje. Zashto nakon dodavanja kvasca i nakon 24 casa otstojenih smesa mi je toliko gusta da nemogu da je procedim kros sito a ni kroz gazu.Pozdrav iz Makedonije

    • zloprase says:

      ne znam uzrok ali imam moguće rešenje: prvo procedi bozu kroz ređu cediljku a onda kroz sito/gazu.

  8. BUBA says:

    SAMO CU VAM OSTAVITI KOMENTAR NA KUVANJE STAVITE NA RINGLU DVE TRI KOVANICE NOVCA I SIGURNO VAM NECE ZAGORETI NI BOZA NI BILO KOJA DRUGA POSLASTICA POZDRAV

Leave a Reply to kole