Momofuku krek pita

Kao i mnoge druge stvari, i hrana može da bude u modi ili demode.

Na primer, salčići su skroz demode, ali to me ne sprečava da ih volim (samo me sprečava da ih jedem jer ih niko ne pravi).

Kolač koji danas pravimo je poslednji krik mode u njujorškom restoranu Momofuku, koji je takođe poslednji krik mode u svetu njujorških restorana.

Zove se krek-pita zato što je navodno tako dobar da se navučete na njega kao na krek.

Ajd sad.

Najbolje da vi to sami procenite.

Još samo jedno malo pojašnjenje. Originalni recept je bio za 2 pite. Ne znam zašto. Mi ovde pravimo samo jednu, i tu ima 8 dobrih porcija.

Recept za fil sam prepolovila nekako, ali recept za koru dajem u celini iz 3 razloga:

1. iako bi trebalo da je ovo dovoljno ze dve kore, ja sam zaključila da nije. Treba više od pola da bi jedna kora lepo pokrila dno tepsije.

2. mnogo su lude mere. Probajte da ih prepolovite i uspećete samo ako se još uvek sećate kako se krate razlomci. (sećate se, zar ne?)

3. ispadne mnogo ukusan suvi kolač. možete da ga grickate dok čekate da se pita ohladi i stegne ili kad od nje ostane samo sećanje.

Potrebno vam je:

za biskvit:

2/3 i 1 kašika brašna

na vrh noža praška za pecivo i još toliko sode bikarbone

1/4 kafene kašičice soli

100g razmekšanog maslaca

1/3 šolje braon šećera

3 kašike šećera

1 jaje

1 šolja ovsenih pahuljica

za koru:

25g maslaca

1 kašika braon šećera

na vrh noža soli

za fil:

3/4 šolje šećera

1/2 šolje braon šećera (kaže recept, ali moj je savet da smanjite količinu šećera ukoliko ne želite instant šećernu komu)

1/8 kašićice soli

3 pune kašike mleka u prahu

100g otopljenog maslaca

1/2 šolje pavlake

1/2 kašičice ekstrakta vanile ili 1 vanilin šećer

4 žumanceta

OK, već sam spisak namirnica deluje strašno, ali u stvari nije. Proces možda jest malo duži ali je skroz jednostavan.

Idemo prvo na biskvit.

Izmerite sve praškaste sastojke (brašno, soda, prašak, so), promešajte ih i ostavite ih za sad.

Maslac bi trebalo da vam je razmekšan. To znači da je neko vreme proveo na sobnoj temperaturi, ako je toplo, ili pored radijatora ako je hladno. Ako ste zaboravili na sve to, mikrotalasna je uvek tu. Medium, ne više od 5-6 sekundi.

Ova pakovanja od 125 grama su mnogo zgodna za ovaj kolač.

Deo koji ste odvojili ćete kasnije upotrebiti za pravljenje kore, pa nije mnogo važno da budete precizni.

Umutite maslac mikserom. Ako je hladan to neće da ide, govorim iz sopstvenog gorkog iskustva.

U umućeni maslac dodajte braon i beli šećer, pa još malo mutite.

Kad se i to sjedinilo, dodajte jaje, pa još malo mutite.

Posle jajeta ide brašno sa dodacima. Sipajte ga malo po malo, uz neprestano mućenje.

Moguće da će masa da vam deluje tvrdo, ali ništa ne brinite nego umešajte ovsene pahuljice.

Njih nemojte da mutite nego ih lepo umešajte varjačom.

Dobićete prilično tvrdu masu.

Istresite je u pripremljen pleh i rastanjite rukama. Mora rukama jer nema šanse sama da se razlije.

Ne znam da li vidite, ovo je ona posuda za pečenje standardne veličine, a testo je nije ispunilo celu.

Pecite na 200 stepeni jedno 20 minuta, dok ne porumeni. kad bude gotova i kad se malo prohladi, podelite je. Veći deo ide u koru, manji u vaš stomačić.

Koru pravimo u secku.

Moj secko je toliki da sam morala u tri ture, pa ću da pretpostavim da je i vaš toliki.

Stavite trećinu nalomkanog biskvita u secka, zajedno sa trećinom onog komadića maslaca i trećinom kašike šećera.

Možete odmah da dodate i so, a možete posle, jer je lakše za merenje, ali ćete posle najverovatnije da zaboravite.

Meljite dok se sve ne ujednači. Ideja je da masa može da se srola u kuglicu između dva prsta.

Nema potrebe da prljate još jednu činiju nego odmah sipajte koru u pleh. Pleh treba da je onaj standardni za pitu, od 25cm, mada možda može da bude i malo manji. Ne preporučujem veći pleh, i ovako je dosta tanka.

Lepo napresujte koru tako da svuda bude iste debljine, po krajevima malo deblja.

Sad još samo fil.

Uključite rernu na 180 stepeni.

U većoj posudi izmešajte suve sastojke: šećer obični i smeđi, so i mleko u prahu.

Dodajte otopljeni maslac, uz mućenje.

U slatku pavlaku kanite malo vanile. Ako ne koristite ekstrakt nego šećer u prahu, stavite ga kad i ostale šećere, samo smanjite njihovu količinu za toliko.

i to sjedinite sa ostatkom mase.

Odvojte belanca od žumanaca.

Od belanaca možete da napravite svašta lepo: puslice, moje najomiljenije cimtšterne ili omlet ako vam se ne jede ništa slatko.

Žumanca sjedinite sa ostatkom mase, lagano.

I to je bio fil.

Izručite ga preko kore, poravnajte

i stavite da se peče. 15 minuta na 180 stepeni, pa još 15 na 160.

Trebalo bi da na krajevima bude čvrsto, a u sredini tečno. To će posle da se stegne iako dok je vrelo izgleda malo strašno.

Kad se prohladi, stavite pitu u frižider. Treba da se skroz ohladi, najbolje da prenoći.

Pospite šećerom u prahu i servirajte.

Možda vam sad ne izgleda kao da je bilo vredno truda ali samo je probajte. Na testu ukusa padaju i najiskusniji:

- ima li plazme?

-nema

-orasi?

-ne.

-šerbet?

-šta bre?

I tako dalje.

Malo se sladite, posle im dajte recept.

Verzija za štampu