Švajcarska pita – Kolera

Ovim postom otvaram jedan odeljak na mom blogu koji će biti posvećen čarobnim napicima, talismanima i uopšte vradžbinama. Ne krećemo ni sitno ni dobronamerno – kolera može da zbriše selo ili dva očas posla.

Šala mala. Ali ovaj post ipak ima veze sa kolerom. Pre svega zato što se jelo koje danas spremamo tako zove, a tako se zove zato što je nastalo u švajcarskim alpima u doba kolere, tako barem kaže priča. Zbog mogućnosti zaraze, trgovina namirnicama bila je zabranjena pa su švajcarci pripremali hranu od namirnica koje je svako imao u kući: krompira, sira, jabuka i luka.

Danas se kolera pravi samo u specijalnim prilikama, kažu – prekomplikovano je. U stvari nije komplikovano, samo iziskuje puno vremena ili, kao u našem slučaju, 3 para vrednih ruku. Testo možete kupiti gotovo (time cela stvar postaje krajnje jednostavna) ili ga napraviti.

Ako ćemo da cepidlačimo, i ne zove se kolera, akcenat je kratkosilazni na slovu “o”. A i “l” se ne čita kao “l” nego kao “u” jer izgleda da stari švajcarci brđani nisu osećali potrebu za slovom “l” kad i “u” sasvim dobro služi, hvala lepo. Uz to se umesto “k” kaže neki grleni “h” zvuk koji ne mogu ni da napišem ni da izgovorim ako mislim da očuvam higijenu monitora, tastature i radne površine. Daklem, piše se cholera, čita se proizvoljno.

Potrebno vam je:

Za testo:

1 krupno jaje

1 kašika masti

50ml vode

50ml mleka

220g-250g brašna

so

Za nadev:

500g krompira

400g crnog luka

400g nakiselih jabuka

400g sira

so, biber

Testo:

Umutite jedno jaje.

Dodajte kašiku svinjske masti, malo više nego na slici. Ako baš ne volite mast može i neka druga masnoća, ali onda testo neće biti tako sipkavo i fino.

Mešajte dok se ne sjedini pa ubacite mleko i vodu pomešane u šoljici za kafu (100ml)

Zatim dodajte brašno, tačna mera zavisi od veličine jajeta i kašike masti.

Testo bi trebalo ovako da izgleda.

Vidite kako je lepo? Ne bi bilo takvo bez masti.

Bilo bi dobro da testo malo odstoji. Može i preko noći, pokriveno čistom krpom. Kada odlučite da je dovoljno mirovalo napravite lopticu, pospite je brašnom i spustite na nabrašnjavljenu površinu.

Rastanjite ga.

I stavite u pleh. Ovo je važno, testo bi trebalo da pokriva pleh i preko ivica. Ovako:

Pleh koji sam ja koristila je 22cm u prečniku i 5-6cm visok. Možete koristiti malo manji pleh, ali ne i veći. Opsecite testo koje visi preko ivica i sačuvajte ga.

Od njega ćete napraviti ovakve trakice.

izbušite testo viljuškom.

Iiii… možete da odahnete, završili smo sa testom.

Nadev:

Skuvajte krompire malo ranije kako bi stigli da se ohlade.

Ako hoćete da sve bude autentično skuvajte krompire sa tankom ljuskom pa ih naknadno oljuštite. Mada ne morate da se mlatite, bilo koji krompir, može i nekoliko dana star je ok.

Izrendajte krompir.

Narendajte i sir.

I jabuke sa korom. Ali lepo da ih operete.

Možete dodati i koju kruščicu umesto jabuka. Mada ne morate.

Sad, luk. Svačiji najomiljeniji deo. Luk isecite na krugove ako imate manje glavice ili na polovine krugova ako su veće.

Sad sve to jednostavno poredajte po testu:

krompir

pa luk. E da, stalno solite i biberite! Pravo je čudo kako kolera lako ispadne potpuno neslana, sve i kad vam se čini da ste presolili.

jabuke

i sir.

Tako radite dva ili tri puta dok ne potrošite sav materijal. Krompiri bi trebalo da su odozgo. Sad se latite onih tračica od testa koje smo odvojili i postavite ih unakrst preko nadeva.

Spojite tračice sa ivicama testa.

Neki kažu da koleru treba pustiti da odleži četrdesetak minuta pre pečenja. Ti neki preporučuju da se za to vreme otvori flaša belog vina (koje se inače preporučuje uz ovaj specijalitet) i popije čaša ili dve kao aperitiv. Vi možete da preskočite čekanje, vino ili oba i da odmah pređete na naredni korak: premazivanje testa jajima i pobadanje nekoliko drvaca u koleru. Ako nemate ovako kul drvca ko ja, stavite čačkalice.

Stavite aluminijumsku foliju preko drvaca, samo kao krović, ne uvijajte pleh potpuno. Ubacite u jako zagrejanu rernu. Vreme pečenja je oko 40 minuta, ali uz stalno proveravanje. Kad vidite da se korica zarumenela smanjite temperaturu na 220-250, skinite foliju i pecite do kraja.

Izvadite je iz pleha i pustite da se ohladi. Još jedna neverovatna stvar u vezi sa kolerom je to koliko se sporo hladi.

Čak i kada je isečete.

Poslužite i imajte soli i bibera pri ruci.

Verzija za štampu